Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Facile
Tempo: 50 minuti
Provenienza: Puglia
Stagioni: Estate, Autunno
Ingredienti per 8 persone
4 melanzane grandi
foglie di menta e basilico (vanno bene anche secchi)
50 g di capperi
50 g di olive nere denocciolate
Preparazione
Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e lasciarle per una mezz'ora in acqua e sale.
Asciugarle ed estrarne la polpa con un coltellino, senza scalfire la buccia.
Sminuzzare la polpa e mescolarla alle olive e ai capperi altrettanto sminuzzati, aggiungere le erbette spezzettate, sale, olio.
Con questo impasto farcire le melanzane vuote.
Bagnarle con un altro po' di olio e cuocerle in forno o su una piastra finchè vi sembrano pronte.
Glutine
Priva di glutine: sì
Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome.it - link a questa pagina)
Note
Variante lucerina per il ripieno: mollica di pane bagnata in acqua calda e strizzata, prezzemolo, capperi, pomodori, pepe se vi piace. Questa è davvero speciale ;)